Еще до нагревания «котла», в который загружается сырье, под действием вакуума наиболее летучие компоненты (например, вода и амины с малым молекулярным весом) будут выходить из колонны «на холод» и могут быть сконденсированы. С начачам нагревания первыми улетучиваются монотерпеновые углеводороды. Удаление этих веществ особенно желательно при получении фитоэссенции лаванды, гвоздичного дерева и перечной мяты, поскольку они придают продукту неприятный запах. Например, фитоэссенция гвоздичного дерева из листьев в неректифицированном виде является более грубой, жесткой, менее «сливочной» и более окрашенной, чем ректифицированная фитоэссенция. Окраска может быть коричневой (из-за контакта с же.’езом) или иметь слабый красно фиолетовый оттенок (см. ниж е раздел об обесцвечивании). Обычно при удалении 2 5% фитоэссенции (по весу), ее запах значительно улучшается. Конечно, общий выход продукта в этом случае уменьшается.
В некоторых случаях фитоэссенции подвергают двойной или тройной дистилляции. Такая тщательная очистка применяется для фнтоэссенций. используемых в пищевой промышленности. Прошедшие тройную дистилляцию фнтоэссенций луговой мяты из Индии и перечной мяты из Америки используются в качестве ароматизаторов в продуктах питания, особенно в кондитерских изделиях. Например, фитоэссенция перечной мяты «Yakima» тройной дистилляции напоминает аромат шоколадных кремов.
Ректификацией можно улучшить качество старой фитоэссенции. Например, можно выделить летучие компоненты из частично осмолившихся фнтоэссенций; смолы при этом останутся в последних («хвостовых ») фракциях.
Детерпенизация — это процесс удаления терпенов из фнтоэссенций. Для этого используют метод фракционной дистилляции (ректификации в условиях высокого вакуума), при которой удаляются легко окисляемые монотерпеновые углеводороды. В результате увеличивается срок хранения фитоэссенции, улучшается аромат и ее растворимость в полярных растворителях (например, в спирте и пропиленгликоле). Это является важным для парфюмерии, но не для ароматерапии.
Комментарии закрыты.